理论上应该把实际销售出去的存货结转，但在企业实务中这样处理会额外增加企业的成本，例如可口可乐公司，为了把实际销售出去的可乐成本结转，需要额外花费成本去区分不同批次的可乐，记账成本高，会降低企业的经济效益。所以不论实际的商品流如何，会计处理按照特定的假设来结转成本。
IFRS和US GAAP都允许公司使用以下三种存货估值方法：
● 个别计价法(Specific Identification)
● 先进先出法(First-In,First-Out,FIFO)
● 加权平均法(Weighted Average Cost)
USGAAP还允许公司使用第四种方法计量存货:后进先出法(Cast-In,First-Out，LIFO)，IFRS中禁止使用该方法记账。